23/07/2014

Café Bras à Rodez et rencontre avec Michel Bras 3 étoiles Michelin

Café Bras à Rodez et rencontre avec Michel Bras 3 étoiles Michelin

Le musée Soulages à Rodez n’abrite pas uniquement les œuvres de Pierre Soulages, mais également un restaurant / comptoir placé sous la houlette de la famille Bras, dont l’établissement de Laguiole « Le Suquet » est récompensé de 3 étoiles au guide Michelin. Un endroit à découvrir…

 

Le Café Bras à Rodez

Le lieu, moderne et épuré, a été réalisé tout en continuité avec le musée. L’espace intérieur est ouvert et abrite un coin comptoir à côté d’une cheminée carrée. La cuisine s’expose dans la salle du restaurant. Sur les tables, les fleurs blanches en papier absorbent la lumière entrant par les grandes baies vitrées. Quand le temps le permet, la terrasse abrite quelques tables donnant sur un bassin zen. Les touches de noir rappellent Pierre Soulages, et le couteau Laguiole le pinceau de l’artiste. Au bar, Alexandre réalise comme un artiste magicien des cocktails colorés.

Le Café Bras se veut convivial et propose pour cela un concept innovant. L’espace restaurant, côté classique, propose la cuisine du marché à travers un menu réalisé par une brigade de haut vol et à un prix défiant toute concurrence. Des produits traditionnels, une cuisine simple et revisitée dont les mots qui la décrivent le mieux sont « naturelle, authentique, sans fioriture ». C’est beau, c’est bon et on prend son temps pour déguster.

L’espace comptoir propose quant à lui une carte déclinée sur les temps forts de la journée. 10h c’est l’en-cas, ou le goûter comme le surnommerait les enfants. On se réveille les papilles avec des plats traditionnels revisités par le Chef. 12h c’est l’heure du MiWam sur le pouce. Le MiWam késako ? Une invention de Sébastien Bras, fils de Michel. Une sorte de gaufre salée qui mêle légumes, viande ou poisson, herbes et épices ; le tout dans une pâte de céréales complètes bio cuite dans un gaufrier. 16h c’est le quatre-heures et l’heure des douceurs accompagnées d’un jus de fruit frais.

  Café Bras 03 Café Bras 01 Café Bras 02 Café Bras 05 Café Bras 06 Café Bras 07 Café Bras 17 Café Bras 12 Café Bras 15 Café Bras 16 Café Bras 08 Café Bras 09 Café Bras 19 Café Bras 21 Café Bras 13 Café Bras 31 Café Bras 32 Café Bras 33 Café Bras 34  

Déjeuner tout en finesse

J’ai découvert le côté restaurant. Une cuisine simple et savoureuse, accompagnée de vins de la région. Poisson cuit à la perfection. Bœuf tendre et gouteux. Mention spéciale pour la royale de chou-fleur et la tarte aux cerises exquise. Je vous laisse découvrir le menu en images, puisque les plats se dégustent aussi visuellement…

  Café Bras 20

Le menu du jour avec le couteau Laguiole bien sûr !

Café Bras 18 Café Bras 23 Café Bras 24

Soufflé au vieux Rodez, des feuilles diverses

Café Bras 25

Le filet de cabillaud juste étuvé, céleri et touche de céleri/citron

Café Bras 26

Le paleron de bœuf mijoté au vin blanc d’Estaing, chou-rave et moutarde

Café Bras 27

Royale de chou-fleur et noisettes râpées

Café Bras 28 Café Bras 04 Café Bras 29

La tarte aux cerises

Café Bras 14

Alexandre, le barman qui travaillait à Genève avant de déménager à Rodez

Café Bras 22

Et qui nous a proposé de délicieux cocktails à base de cerise !

 

Les coulisses des cuisines et la rencontre avec le Chef Michel Bras

On reconnait le Chef de loin en cuisine. Imperturbable, le regard porté sur le moindre détail, interagissant avec sa brigade, tout en discrétion. Le Chef que j’ai rencontré ce jour là c’est Michel Bras. Cette belle rencontre, empreinte de simplicité et humanité m’a beaucoup touchée. Le Chef est arrivé discrètement, à la fin du repas, pour se présenter. J’ai été impressionnée face à cet homme au parcours culinaire impressionnant, mais aussi par l’Homme lui même. Michel Bras est discret, touchant, humble. Tous les gens présents avec moi ce jour-là en garderont le même souvenir. Un personnage marquant de par sa simplicité, sa chaleur et son humanité.

Michel Bras dans le musée de Pierre Soulages: cela ne doit rien au hasard. Les deux hommes sont complices, artistes et partagent la même passion pour l’Aveyron. Quand Pierre décrit Michel comme celui qui « a l’art de sublimer les saveurs naturelles les plus subtiles en les élevant au-dessus », Michel répond « Ce qui me pénètre au plus profond de mon être, est la vie que les toiles de Pierre Soulages nous offrent. A une période où le futile envahit notre quotidien, l’art de Soulages devrait nous interroger sur le sens que nous donnons au monde. Je suis un artisan, lui est un artiste. Je le rejoins sur le regard qui vise l’essentiel ». Ces deux hommes se sont bien trouvés, et le musée Soulages de Rodez offre la possibilité de découvrir leurs deux univers en une seule visite…

  Café Bras 10 Café Bras 11 Café Bras 30

Crédit photos: I love travelling. Ne pas utiliser sans autorisation.

 

Merci à Michel Bras pour cette belle rencontre, et à tous les partenaires du séjour: Atout France / Rendez-vous en France, CRT Midi-Pyrénées et CDT Aveyron.  

Situation et informations pratiques

Café Bras (Musée Soulages) Jardin du Foirail – 12000 Rodez Le Café Bras est ouvert du mardi au dimanche de 9h à 19h. Site web: www.cafebras.fr/

Le restaurant est ouvert pour le déjeuner (réservation conseillée) de 12h à 14h30. Menu du jour (entrée du jour / plat au choix / dessert au choix) à 29€ TTC.

Côté comptoir: – De 10 h à 12 h : fouace, cake aux noix, pascade, petarina, tripous, trenel, œufs farcis ou coque, charcuterie > de 1,90 € à 28 € (assiette 3/4 pers.) – À midi : place au MiWam, une invention culinaire de Sébastien Bras > à partir de 8,80 € – Vers 15 h : réjouissances sucrées, tartes, bourriols, gâteaux > de 0,90 € à 12,00 €

   

Vous avez aimé le Café Bras à Rodez? Alors commentez et partagez… Ça fait toujours chaud au cœur !

 

Partager cet article

Commentaires

7 commentaires

  • […] Découverte du Café Bras à Rodez (situé dans le nouveau musée Soulages) et rencontre avec le chef étoilé Michel Bras, 3 étoiles au guide Michelin  […]

  • Merci de m’avoir fait entrer dans ce restaurant. Je vais être directe : l’aspect général de la salle m’a fait l’effet « cantine  » ! Mais la vue et la description des plats m’ont réconciliée avec les lieux 🙂 Si je passe par Rodez j’irai sûrement y faire un tour 🙂 Bisous

    • Solène

      Je te le conseille vivement Paulette ! C’est un très belle endroit et la cuisine simple et raffinée ! Bisous bon weekend !!!

  • Le hasard!! Quand j’étais au Japon, ils ont fait un reportage sur la région ainsi que sur le restaurant! Je me suis dit qu’il fallait absolument que je découvre ce restaurant et là!! Je tombe sur ton article!!! Top!!! Dès que j’ai l’occasion j’irai!!
    Merci pour l’article!

    • Solène

      Le reportage était sur le restaurant de Rodez ? Parce que Michel Bras a également un restaurant au Japon… !!! Dans un coin qui a l’air sublime. En tout cas vas-y fonce ! C’est top…

  • Stradivarius

    Il est dommage que ce restaurant soit associé à un musée qui n’est pas à la hauteur de la cuisine de Bras!!
    Encore une fois de l’argent public et privé dépensé pour les mais et copains…rien ne change!

Répondre à Solène Annuler la réponse

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise des cookies pour une expérience optimale. En continuant à naviguer sur le site, vous acceptez notre utilisation des cookies.

En savoir plus