30/07/2014

Carte d’été du restaurant Il Vero hôtel Kempinski Genève

Carte d'été du restaurant Il Vero hôtel Kempinski Genève

Il y a quelques jours je suis allée découvrir la carte d’été du restaurant Il Vero hôtel Kempinski Genève. Un superbe moment d’autant plus que soleil et chaleur étaient au rendez-vous, ce qui a rendu l’expérience en terrasse d’autant plus agréable !

Quelle ne fut pas ma surprise, lorsque je suis arrivée au restaurant, d’être guidée vers l’extérieur par une porte dérobée menant directement dans un petit jardin ! Car oui… l’hôtel dispose de son propre jardin aromatique et potager et l’espace peut accueillir une table pour un moment délicieux et privatisé. Un endroit complètement insolite au fond de la terrasse ouverte au public. Et même si la table n’était pas aux premières loges, on voyait encore lac et jet d’eau (et même le Mont-Blanc ce jour là). Autant dire le lieu parfait pour un déjeuner d’été.

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La terrasse du restaurant, vue lac et montagnes

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Le jardin potager et aromatique à côté des cuisines

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Notre table installée au milieu du jardin !

 

Moi qui pensais être conviée pour un simple déjeuner, la surprise fut encore plus grande de découvrir que cette invitation du Kempinski était pour découvrir la carte d’été. Le simple déjeuner s’est transformé en véritable dégustation avec un festival de saveurs et de couleurs. Heureusement, Marcello Salvatore, le Chef italien des lieux, offre une cuisine légère avec des produits de saison provenant en grande partie du jardin de l’hôtel ou de petits producteurs.

Quelques bouts de focaccia et sauce tomate attendaient sur la table pour ouvrir l’appétit. Puis les entrées sont arrivées. Pour la partie antipasti, le Chef nous a fait déguster: « Consommé froid de tomate : Olives vertes Nocellara, croûton de focaccia grillé et parfumé à l’ail », « Carpaccio de filet de bœuf : Pecorino Toscano, pêches, noisettes », « Vitello tonnato : Veau, sauce au thon », « Fritto misto « Il Vero » : Calamars, gambas, poisson blanc, arancini de riz, mozzarella fumée, légumes, sauce aigre-douce ».

Mention spéciale pour le consommé froid de tomate, plus qu’apprécié un jour où les températures dépassent les 30°, très frais et avec 6 types de tomates différentes ! Léger et rafraichissant. J’ai beaucoup aimé la présentation des autres antipasti, et comme l’explique le Chef: rien n’est superflu dans l’assiette. Tous les ingrédients ou la décoration sont présents pour le goût et/ou la texture. Rien n’est choisi au hasard, et cela s’est vérifié dans tous les plats. Je dois dire que j’ai eu un vrai coup de cœur pour la présentation aérienne et fruitée du carpaccio, ainsi que pour celle très poétique du vitello tonnato. Quand au Fritto misto, le Chef est allé cueillir devant nous les fleurs de courgettes avant de les servir cuisinées dans nos assiettes… un vrai luxe gastronomique !

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Focaccia en amuse bouche

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Consommé froid de tomate avant / après le bouillon froid

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Carpaccio de filet de bœuf et Vitello tonnato

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Fritto misto

 

Après les antipasti nous sommes passés aux plats principaux ! Découverte de « Ravioli aux deux ricotta : Coulis de tomates olivettes, basilic », « Bucatini verts : Ragoût de veau, olives Taggiasche, provolone del monaco », « Risotto Acquerello : citron, romarin, câpres de Pantelleria, Parmigiano Reggiano 36 mois » et « Suprême de poulet fermier : Légumes de saison sautés à la sarriette, purée de pommes de terre au basilic, lard de Colonnata ». Un festin je vous dis !

Quelle puissance mêlée de délicatesse dans le risotto… les saveurs explosent en bouche avec le citron et les câpres. Quand au lard de Colonnata j’ai appris grâce au Chef sa provenance (Toscane) et la façon spéciale dont il est conservé: dans des vasques de marbre. Son goût est très léger, et chauffé il devient transparent, ce qui rendait le plat très beau à voir… en plus d’être bon ! Tout était délicieux, mais mon coup de cœur pour la partie plats principaux revient définitivement aux raviolis. Le mélange subtile des deux ricottas en font un plat exquis et pour lequel j’avoue que j’aurais bien demandé une deuxième assiette… Entre deux plats j’ai réussi à prendre une photo du Chef, passé furtivement dans le jardin cueillir la sarriette !

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Ravioli aux deux ricotta

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Bucatini verts

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Risotto Acquerello

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Suprême de poulet fermier

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Le Chef en train de faire la cueillette

 

Et enfin, clôture de la dégustation avec quelques desserts, dont certains typiquement italiens: parfait, tiramisu, baba au rhum avec des fraises, panacotta cerise ainsi qu’une superbe assiette de fruits accompagnés de sorbets maison. Vous connaissez probablement maintenant ma forte attirance pour le salé plutôt que le sucré… mais impossible de ne pas me laisser tenter par quelques bouchées de ces desserts. Sans surprise mon coup de cœur va à l’assiette de fruits et sorbets maison ! Non seulement très plaisant à l’œil, mais surtout très agréable par une si belle journée d’été.

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Le Parfait

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Le Tiramisu

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Le Baba au rhum revisité

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La Panacotta à la cerise

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La fameuse assiette de fruits et sorbets

Pour accompagner le tout le sommelier nous a proposé un rosé italien, à notre demande, très frais. Le service était bien sûr impeccable et ce fut un plaisir de rencontrer Marcello Salvatore, le tout jeune Chef, et de l’entendre parler de sa passion pour la gastronomie et les produits de qualité. Le restaurant offre une très belle terrasse avec vue en été, mais aussi un grand espace intérieur. Allez faire un tour pour découvrir cette belle carte tout en profitant de la vue imprenable sur le lac.

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Crédit photos: I love travelling. Ne pas utiliser sans autorisation.

 

Merci au Grand Hôtel Kempinski Genève pour cette invitation, et pour nous avoir fait partager cette belle (et copieuse) dégustation entre blogueuses genevoises.

 

Situation et informations pratiques

Restaurant Il Vero Grand Hôtel Kempinski Genève Quai du Mont Blanc 19, 1201 Genève Site web: www.kempinski.com    

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