17/08/2015

Restaurant Kollázs au Four Seasons Budapest

Restaurant Kollázs au Four Seasons Budapest

Dans une rue piétonne menant vers la Basilique Saint-Étienne de Pest se trouve la terrasse du restaurant Kollázs appartenant au Four Seasons Gresham Palace Budapest. Cette brasserie contemporaine européenne accueille ses hôtes dans un lieu rempli d’histoire mais rénové avec beaucoup de goût. L’esprit brasserie permet de déjeuner ou dîner à des prix très raisonnables, avec une carte d’inspiration française rehaussée de touches hongroises. Un beau mix pour une adresse presque incontournable pour vous restaurer avant de vous engouffrer dans les rues du vieux Pest. En été la terrasse non-fumeur est très agréable et donne sur la Basilique.

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L’enceinte du restaurant

A peine entrés dans le restaurant que l’histoire s’empare de nous. Le décor, malgré une rénovation récente, rappelle que les lieux sont remplis d’un riche passé. C’est un vrai retour dans le temps qui s’effectue avec une décoration typique de brasserie: carrelage au sol, comptoirs et murs en bois. Il est possible de rejoindre Kollázs soit par l’entrée de l’hôtel, soit par l’entrée principale du restaurant: Zrínyi Street. En arrivant par la rue c’est la superbe rôtisserie qui fait face aux hôtes. De belles pièces de viande et poisson sont préparées sous les yeux des clients, subjugués par le spectacle des cuisiniers et le va-et-vient incessant des plats prêts à être servis.

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Un déjeuner en terrasse

Nous avons pris place sur la belle terrasse, côté non-fumeur. Je dois dire qu’elle est plus agréable que celle fumeur, puisqu’elle est plus petite et donne dans la rue piétonne faisant face à la Basilique. C’est toujours très appréciable de déjeuner face à un si beau monument.

Après nous avoir amené une corbeille de pain chaud, accompagnée d’une spécialité hongroise à tartiner à base de cottage cheese et de poivrons, c’est un excellent Apérol Spritz fraise, boisson signature de la brasserie en été, qui nous a été apporté. Très rafraichissant, surtout lorsque la température extérieure frôle les 40° degrés. Heureusement que la terrasse est à l’ombre, ce qui nous permet de manger sans suffoquer.

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L’expérience culinaire au Kollázs

En entrée nous avons opté pour: le tartare de bœuf aux œufs de caille ainsi que les escargots cuits au four à charbon. Les portions étaient copieuses et la présentation soignée. Les plats ont été servis très rapidement, ce qui a toujours tendance à me faire un peu peur, mais la qualité était bel et bien au rendez-vous et nous nous sommes régalés. Le tartare était excellent et parfaitement assaisonné. Quelques petites touches hongroises épicées accompagnaient les œufs de caille. Quant aux escargots ils étaient d’une belle grosseur et surtout sans gras: un délice.

En Hongrie la tradition est de toujours commencer le repas par une soupe, ce qu’il est possible de faire à Kollázs, mais avec un choix limité. Il faut dire que le lieu s’affiche clairement comme une brasserie à l’influence française voir parfois méditerranéenne. Si vous êtes à la recherche d’une adresse hongroise typique alors passez votre chemin car la salade niçoise, le foie gras ou encore le pâté ne vous dépayseront pas tellement, même si dans plusieurs plats on retrouve ces fameuses petites touches hongroises (paprika, légumes marinés…).

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Classic escargots – 3’800 HUF

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Beef tartar – 3’800 HUF

 

Nous avons été surpris que le serveur ne nous propose pas de vin pour accompagner le repas, mais finalement l’option des boissons sans alcool était très appropriée pour de grandes chaleurs. Deux mélanges désaltérants nous ont été proposés: concombre et basilic ainsi que framboise et sauge.

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Le choix fut difficile pour les plats principaux. Que choisir entre les cuissons version rôtisserie et celles version four à charbon ? Nous nous sommes partagés ! Mr a pris le canard de la rôtisserie et moi le bœuf tenderloin au four à charbon. Pour les accompagnements c’est vers la purée à la truffe que nous nous sommes tous les deux tournés!

Le canard de Mr était superbe. Pour ma part j’ai eu un peu peur lorsque j’ai vu arriver une pièce de bœuf aussi large qu’épaisse. Mais à peine mon couteau posé dessus qu’il s’est enfoncé délicatement. Difficile d’avoir une cuisson aussi parfaite avec un tel morceau, et pourtant c’est exactement ce qu’il s’est passé à Kollázs. En deux temps trois mouvements j’avais englouti mon excellente pièce de bœuf fondante. La purée était légèrement trop aromatisée en truffe, peut-être un ajout non nécessaire d’huile en plus des morceaux ? Ceci dit je me suis tout de même régalée !

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Pour finir le serveur nous a apporté les desserts typiques hongrois, car c’est finalement sur la carte des desserts que l’on trouve le plus de spécialités locales. D’ailleurs les hongrois apprécient particulièrement l’endroit pour venir déguster une petite pâtisserie. Pourquoi ne pas en faire de même lors de votre prochain passage à Budapest ?

Trois « Fatörzs » – des pâtisseries roulées – nous ont été présentées: Madeira, à base de dulce et compote tropicale, Illanka, le dessert tout en chocolat, et Belle Helene, constitué de poires et crème à la noisette. Malheureusement ni Mr ni moi sommes desserts, mais comme le lieu est réputé auprès des hongrois pour ses pâtisseries, je vous laisse à votre tour vous faire votre propre opinion !

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Four Seasons Budapest: un superbe bâtiment historique

J’ai profité de ce déjeuner pour jeter un œil dans le lobby de l’hôtel. J’ai été subjuguée par l’architecture des lieux: grande verrière laissant passer la lumière, lustre en verre au-dessus de la réception, mosaique au sol. D’ailleurs il faut savoir que ce sont plus de 1,7 millions de carreaux qui ont été posés un par un ! Imaginez le travail de restauration de ce bâtiment historique… Le résultat est bluffant et j’aurais pu rester des heures à contempler les moindres détails. L’hôtel propose également des afternoon tea avec un pianiste en live dans le bar à côté de la réception, et cela a un côté vraiment magique.

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Crédit photos: I love travelling. Ne pas utiliser sans autorisation.

 

Situation et informations pratiques

Restaurant Kollázs Four Seasons Hotel Gresham Palace Budapest Széchenyi István tér 5-6, 1051 Budapest, Hongrie Déjeuner: 12h à 15h Diner: 18h à 22h30 Entrées: entre 2500 et 4000 HUF (8 à 13 EUR environ) Plats: entre 3500 et 5000 HUF (11 à 16 EUR environ) Rôtisserie: entre 3900 et 4500 HUF (12 à 14 EUR environ) Grill au charbon: entre 5000 et 7500 HUF (16 à 24 EUR environ) *** INVITATION ***    

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