07/11/2013

Découverte de la nouvelle carte du bar de l’hôtel Le Richemond à Genève

Découverte de la nouvelle carte du bar de l'hôtel Le Richemond à Genève

 

La dégustation au Bar

Confortablement installée dans l’un des fauteuils cosy du bar, une coupe de Prosecco à la main, les plats s’enchaînent et la dégustation peut commencer. A l’ordre du jour: découverte de la nouvelle carte du bar de l’hôtel qui sera mise en place pour les clients ce lundi 11 novembre. Elle a été élaborée par Philippe Bourrel, le Chef des Banquets, et Sylvain Bailly, le Chef du Restaurant.

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Le bar du Bar !

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La salle du Bar

 

Le côté salé

Tout commence avec les macarons à l’encre de seiche, saumon Balik & wasabi. Un délice et vrai coup de cœur pour moi au niveau de la présentation. Les macarons me faisaient des clins d’œil ! S’en suivent les nuggets de poulet & sauce tartare et un velouté de tomates. Pour clôturer la partie salée: le Croque-richemond, version revisitée du croque-monsieur, et le classique Cheesburger (avec ou sans bacon) & frites. Ce n’est pas tous les jours que l’on peut déguster de vrais croques à Genève alors je m’en réjouis. La présentation des plats est très réussie, notamment avec les touches roses des fleurs qui illuminent les assiettes et s’accordent parfaitement aux Orchidées disposées sur les tables.

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Macarons au saumon

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Nuggets

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Velouté de tomates

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Croque-richemond et Cheesburger

 

Les coulisses de la cuisine côté pâtisserie

La dégustation se poursuit en coulisse dans les cuisines. Trois personnes travaillent dans cet endroit afin de satisfaire les palais exigeants de la clientèle de l’hôtel et des restaurants. Les chefs préparent les pâtisseries pour les petits-déjeuners, le bar, le restaurant ainsi que pour la partie traiteur. Les pâtisseries étaient prêtes et attendaient d’être revêtues de leurs parures colorées. En backstage les éclairs au chocolat, les moelleux au chocolat glace vanille, les cheesecakes à la facon The Dorchester hotel furent habillés pour le défilé vers le Bar de l’hôtel sous l’œil de mon appareil. Mais impossible de résister, les pâtisseries ont été attaquées avant de sortir des cuisines à coup de petite cuillère. Ne vous inquiétez pas elles n’étaient pas destinées aux clients ce jour là !

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Préparation des plats

 

Le côté sucré

Quelques pâtisseries intactes, ainsi que les mignardises du Richemond (comment ont-elles osé échapper à mes doigts agiles ?!!), ont réussi à se frayer un chemin jusqu’à la table pour le défilé final. Quand aux autres, malgré les morceaux manquants, elles étaient toujours aussi belles et délicieuses. Enfin surtout délicieuses. Mon coup de cœur revient à l’assiette de fruit, sublime et très légère pour clôturer cette dégustation.

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Somptueuse assiette de fruits

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Éclairs en parure dorée

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Le tiramisu et sa boule de glace qui fond sous le projecteur de mon appareil

 

Les infos pratiques

Le Richemond (Dorchester Collection) Rue Adhémar-Fabri 8-10, 1201 Genève +41 22 715 7000 Plus d’informations   Un grand merci à toute l’équipe du Richemond pour cette WOW* expérience. * Exceptionnelle. Expression tirée d’un livre destiné aux hôteliers sur la façon de délivrer un service 5 étoiles à leur clientèle. Retrouvez les coulisses de la journée sur Instagram.    

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