12/11/2017

Les 50 ans du Chat-Botté

Les 50 ans du Chat-Botté

Tout au long du mois de Novembre, le restaurant de l’hôtel Beau-Rivage à Genève, le Chat Botté, propose un menu spécial anniversaire afin de fêter ses 50 ans. Nous sommes allés découvrir ce menu unique, servi midi et soir jusqu’à la fin du mois.

 

Début de la dégustation

 

C’est en cuisine que le voyage culinaire a commencé, accompagné par le Chef Dominique Gauthier. Comme toujours dans cet établissement, honoré d’une étoile Michelin et d’un 18/20 au Gault & Millau, la cuisine est fine, raffinée, légère et délicate. Les saveurs sont justes, la cuisson de la viande et du poisson réalisée à la perfection et les assiettes toutes plus surprenantes les unes que les autres. J’aime l’inventivité du Chef et ne m’en lasse vraiment pas… Voici ce que vous retrouverez dans vos assiettes pour ce menu si spécial:

Amuse-bouche du moment
***
Coquilles Saint-Jacques d’Erquy, caviar gold Impérial et pomme verte
Bar de ligne de l’île d’Yeu nacré, chiffonnade de cèpes, fumet aux feuilles de kaffir
***
Dos de chevreuil de chasse d’Autriche, baies rouges, poire et panais de pays
***
Pamplemousse rose, pistache de Bronte

 

Entree
Entree
Coquilles Saint-Jacques d’Erquy, caviar gold Impérial et pomme verte
Bar de ligne de l’île d’Yeu nacré, chiffonnade de cèpes, fumet aux feuilles de kaffir
Poisson
Cuisson parfaite
Dos de chevreuil de chasse d’Autriche, baies rouges, poire et panais de pays
Pre-dessert
Pamplemousse rose, pistache de Bronte

 

Nous avons eu la chance de déguster cet excellent menu en cuisine, à la Table du Chef. C’est une expérience vraiment extra qui permet de découvrir les coulisses d’un service et d’être au coeur de l’action (j’ai été très surprise de remarquer le silence qui régnait même en plein coup de stress). Avoir la visite du Chef Dominique Gauthier, de son sous-Chef et du sommelier Vincent Debergé à plusieurs reprises, pour des explications et des petits conseils cuisine, est un moment unique. Cela permet d’échanger et d’apprendre, tout en passant un excellent moment entre amis avec un beau voyage culinaire.

 

La Table du Chef
Coin invités
Cuisine en action
Dominique Gauthier
Action
Organisation
Sommelier et sous-Chef

 

Informations pratiques


Restaurant Le Chat-Botté, Hôtel Beau-Rivage Geneve, 13 quai du Mont-Blanc 1201 Genève

http://www.beau-rivage.ch/fr/gastronomie/restaurant-gastronomique-le-chat-botte/

Menu 50 ans: 170 CHF par personne. Sur réservation: restauration@beau-rivage.ch ou +41 22 716 69 20


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Crédit photos: ©Inspiration for Travellers. Ne pas utiliser les photos sans autorisation écrite de notre part.

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