21/01/2015

Le concept de La Ferme de Joseph à Megève

Le concept de La Ferme de Joseph à Megève

Bienvenue chez Joseph ! Un peu excentré du centre du village se trouve une bâtisse imposante, que j’ai rejointe à bord de la calèche depuis mon lieu de villégiature: l’hôtel M de Megève. Difficile à croire vu de l’extérieur, mais l’enfant du pays en a fait un lieu contemporain et détonnant, ayant probablement contribué à redonner un petit coup de pep’s à cette très belle station de ski huppée. C’est le maître des lieux en personne qui m’accueille et me fait découvrir la ferme.

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L’entrée se fait par la boutique. On y trouve les produits fabriqués sur place, comme le fromage, les yaourts ou encore les glaces, mais également des produits de producteurs de la région. Et comme Joseph n’a que des bonnes adresses, les produits vendus sont de très bonne qualité. Impossible de ne pas repartir avec une bouteille de vin, un peu de charcuterie, des bocaux artisanaux prêts à être consommés, des biscuits, de la liqueur de Génépi et du fromage bien sûr !

Derrière des vitres on voit l’étable et ses pensionnaires. De la production à la vente il n’y a ici qu’un seul intermédiaire: Joseph ! Et en levant la tête on découvre le restaurant…

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Le lait est produit sur place par une cinquantaine de vaches de race d’Abondance et acheminé directement par des tuyaux dans les salles de fabrication situées au sous-sol. Jusqu’à 4’000 yaourts peuvent être produits par jour, et c’est grâce à l’un de ses amis de Bourg Saint-Maurice qui fabrique des confitures que les yaourts prennent un goût de myrtille, fraise ou encore framboise.

La ferme a été construite sur un modèle écologique qui utilise les matériaux à l’état brut et qui abrite un système de compostage sophistiqué transformant le fumier en engrais organique. Elle sera prochainement équipée avec du matériel dernier cri comme un robot nettoyeur ou une traite à la demande et automatique pour les vaches. Dès le printemps les pensionnaires sortent d’abord dans les prés avoisinants puis partent dans les alpages. Le concept de ferme de Joseph fait des envieux jusqu’à l’étranger, mais sachez que la version originale est à découvrir à Megève !

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Après cette visite des lieux, il est temps de rejoindre le restaurant. Situé sur la mezzanine du premier étage, avec une vue plongeante sur le magasin et de grandes baies vitrées laissant apparaître les montagnes, il donne également sur la grange abritant le foin et visible depuis une vitre. La décoration est épurée, sobre et contemporaine, mais laisse tout de même cette sensation d’être à la montagne grâce aux matériaux utilisés.

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Le déjeuner commence avec des terrines et autres délices artisanaux. Puis nous avons droit à la traditionnelle fondue savoyarde accompagnée de salade et plateau de charcuterie. En dessert, nous goûtons aux yaourts de Joseph et à ses glaces maison. Gros coup de cœur pour: le caviar de courgettes aux noisettes et fleurs de Serpolet, la glace à la chartreuse et la glace aux pruneaux et armagnac.

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Crédit photos: I love travelling. Ne pas utiliser sans autorisation.

 

Situation et informations pratiques

La Ferme de Joseph 259 Route du coin, 74120 Megève, France Site web: www.lafermedejoseph.fr/ Ouverture boutique: Lundi au Samedi de 9h30 à 19h00 (fermé mardi et mercredi). Dimanche ouvert de 10h à 18h. Pendant les vacances de février, ouvert tous les jours: lundi au samedi de 9h30 à 19h00 et dimanche de 10h a 18h. Ouverture restaurant: Ouvert tous les jours petit-déjeuner, déjeuner. Diner sur réservation : le jeudi, vendredi et samedi. Fermeture hebdomadaire mardi et mercredi. Pendant les vacances de février: ouvert tous les jours petit-déjeuner, déjeuner. Diner sur réservation. Fermeture hebdomadaire mardi et mercredi. *** INVITATION ***    

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