Déjeuner barbecue au Jiva Hill à proximité de Genève
J’avais découvert l’hôtel Jiva Hill l’année dernière lors d’une soirée Champagne Roederer. J’y suis retournée plusieurs fois cette hiver car j’avais eu un véritable coup de cœur pour cet établissement situé à proximité de Genève, côté français. Cela peut peut-être paraitre difficile à croire au premier abord, sachant que l’hôtel est situé au Crozet dans une zone commerciale et artisanale, mais il ne faut pas se fier aux apparences…: l’établissement possède 5 étoiles et est membre Relais & Châteaux. Quant à sa situation géographique, elle lui permet d’avoir le luxe de l’espace: soit un domaine privé de 40 hectares aux portes de Genève.
En été la terrasse du restaurant Le Shamwari propose une carte barbecue pour le déjeuner. C’est ainsi que nous avons pris place avec Sakura et Nouhad, deux blogueuses culinaires réputées sur Genève, sur la superbe terrasse faisant face au Mont-Blanc. J’ai emprunté deux photos de l’hôtel car malheureusement le jour de notre visite la visibilité était très mauvaise, malgré un temps fantastique. Et il faut bien le dire, ce qui fait le charme de l’endroit, entre autres, c’est bien sa vue sur la chaine des Alpes et le Mont-Blanc ! Et forcément qui dit barbecue dit une personne qui cuisine en direct sous nos yeux à l’extérieur…
Crédit des 2 photos ci-dessus: Jiva Hill.
Luca au barbecue en attente des commandes
En attendant de faire notre choix pour les entrées et les plats, nous avons eu droit à deux canapés: « bille de foie gras, chapelure de pain d’épice » et « tartare de couteaux et de coques, œufs de hareng ». Une mise en bouche qui nous a ouvert l’appétit ! La carte barbecue est très courte: 4 entrées et 5 plats. Cela est en général bon signe puisque les produits choisis sont de saison et surtout très frais. Mon choix pour le plat principal a été fait en moins de 10 secondes, mais impossible de choisir entre les 4 entrées qui me faisaient toutes délicieusement envie. J’ai finalement laissé choisir les autres convives et ai opté pour le « gaspacho de petits pois et menthe, truffes d’été ».
La présentation était travaillée, légère et estivale. Avant même d’avoir goûté le plaisir des yeux était satisfait. Lorsque nous avons commencé à manger, un silence s’est emparé de la table: les entrées étaient divines et il me semble que tout le monde s’est vraiment régalé. Le gaspacho était savoureux et légèrement relevé avec les lamelles de truffes. Une entrée parfaite pour les grosses chaleur, ce qui était le cas ce jour-là. Et dire que je vais devoir revenir au minimum 3 fois avant la fin de l’été afin de pouvoir tester les autres entrées !
Les canapés
Gaspacho de petits pois et menthe, truffes d’été (20 EUR)
Cannelloni de saumon fumé par nos soins, chair de tourteau, gelée de pomelo et pousses de coriandre (20 EUR)
Tomates cerise grappes et mozzarella en verrine, sorbet basilic, cubes de Serrano, copeaux de légumes (16 EUR)
Luca, de la brigade du Chef Emmanuel Ollivier, s’est ensuite mis en pleine action pour honorer notre commande, puis celle de toutes les autres tables car le restaurant était complet. Si vous souhaitez déjeuner, mieux vaut réserver ! L’endroit est très prisé par les entreprises de la région, notamment le CERN qui se trouve juste à côté. C’est ainsi que les 3 homards entiers et la côte de bœuf ont commencé à cuire et à dorer tranquillement sous le regard imperturbable de Luca.
J’ai opté pour le homard entier, car incapable de choisir une viande lorsqu’il fait trop chaud. Et lorsque j’ai vu la pièce de bœuf qui a été amenée à côté de la table pour être coupée je n’ai pas regretté mon choix léger ! Même si la côte de bœuf est prévue pour 2 personnes, sa taille était vraiment impressionnante. Le serveur est venu la couper en fine tranches et la servir dans deux assiettes. J’ai été bluffée par la cuisson impeccable: rosé à point au milieu. Elle avait vraiment l’air excellente… Il aura fallu un léger effort pour arriver à bout de la quantité servie, mais les deux assiettes étaient complètement vides.
Mon homard était superbe ! Je me suis laissée convaincre de prendre la version entière, mais il existe aussi une demie-portion. La cuisson était là aussi parfaite et la saveur même du produit excellait. C’est assez rare de trouver du homard grillé et servi tout simplement, car la plupart du temps les cuisiniers aiment le travailler de façon sophistiquée. Or moi je l’aime tel quel, et la cuisson à la plancha le mettait parfaitement en valeur. Contrairement à toute ma table qui a opté pour une salade en accompagnement, je n’ai pas su résister au gratin dauphinois, crémeux à souhait (et pour le coup pas très léger et estival… mais tellement bon) !
Homard breton grillé, fondue d’épinards, beurre maître d’hôtel (30 EUR le demi ou 58 EUR l’entier)
Gratin dauphinois au Comté / Salade verte et vinaigrette au citron
Côte de bœuf charolaise, sauce au thym et ail rôti (43 EUR / pers, pour 2 personnes)
J’ai calé sur le dessert, mais lorsque l’on m’a proposé juste une coupelle de fraises je n’ai pas pu dire non… et comme elles étaient très savoureuses je n’ai pas regretté. Les autres desserts avaient l’air bons, mais lors de fortes chaleur j’ai plus tendance à opter uniquement pour un plat ou au maximum une entrée + un plat.
Coupelle de fraises Gariguette
Eton Mess, glace double crème, meringue, chantilly, fraises Gariguette (16 EUR)
Café gourmand (12 EUR)
L’intérieur du restaurant offre une ambiance complètement différente, et j’ai compris qu’il fallait venir le tester surtout en soirée l’hiver pour voir la cuisine ouverte et l’éclairage qui rend la pièce très conviviale mais intimiste. En été mieux vaut manger à l’extérieur en terrasse, midi et soir, avec une préférence pour la carte barbecue pour le déjeuner ou alors revenir le soir pour un diner en amoureux avec une carte plus gastronomique.
Crédit photos: I love travelling. Ne pas utiliser sans autorisation.
Situation et informations pratiques
Jiva Hill Restaurant Le Shamwari Route d’Harée, 01170 Crozet, France Carte Barbecue – Tous les jours au déjeuner *** INVITATION ***
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