Café Calla Mandarin Oriental Genève et rencontre avec le Chef Nasser Jeffane

On découvre le Café par la rue. Une belle véranda qui invite à pousser la porte et à entrer. J’ai franchi la porte de l’hôtel Mandarin Oriental et je me suis dirigée vers le restaurant où j’ai été accueillie par mon nom, une attention très délicate. Après avoir pris place, j’ai reçu le menu ainsi que la formule Le 55 du Café Calla (clin d’œil au restaurant mythique de Pampelonne du côté de Saint-Tropez) soit un menu complet servi en 55 minutes à 55 CHF pour les gens pressés. Mais ce jour là j’avais le temps et je l’ai pris pour savourer les mets à la carte et rencontrer Nasser Jeffane, le Chef de ces lieux.

Déjeuner au Café Calla
Au Café Calla on sert des produits du terroir genevois d’une façon revisitée avec une pointe de cuisine fusion. La carte est relativement courte mais offre un choix varié de plats aux noms plus tentants les uns que les autres. Pas facile de se décider… j’ai donc volontiers accepté l’offre de la serveuse pour ses conseils avisés. Et je dois dire que j’ai bien fait de lui faire confiance ! En attendant nos entrées nous avons eu droit à un petit amuse-bouche de légumes crus accompagnés de leur sauce.

En entrée j’ai opté pour la « déclinaison de tomates, pastèque & son coulis à l’huile de basilic ». Très léger et d’une fraîcheur intense. Un côté très estival pour cette assiette puisque la présentation m’a fait penser à une île avec un palmier ! Le mélange tomates / pastèque est très intéressant au niveau des saveurs. Une autre entrée qui me tentait également beaucoup était le « cappuccino de petits pois & son macaron glacé nuage de Sérac ». La présentation était superbe et c’était parait-il excellent. Je me laisserai tenter la prochaine fois !


Les « filets de perche du lac Léman meunière, crème d’épinards, riz safrané » présentés comme une œuvre d’art dans l’assiette, n’étaient pas uniquement à contempler mais aussi à déguster ! De mon côté je me suis laissée tenter par le « cabillaud vapeur, crumble d’olive noire, pomme de terre confite & son espuma ». Un plat sain et léger mais très savoureux. Un beau mélange dans l’assiette autant au niveau des couleurs que dans les textures. Le tout accompagné d’un vin blanc genevois afin d’honorer cette carte qui fait la part belle aux produits locaux.




Et bien sûr un long déjeuner ne serait pas complet sans un dessert. Cette fois-ci partagé à deux. Et le choix s’est porté sur « le macaron meringue glacé, crème de gruyère et myrtille ». Wahou excellent et original: on découvre la myrtille en coupant le dessert. Et encore une fois une très belle présentation avec le macaron amené sous une cloche transparente.



Le chef Nasser Jeffane
En tant qu’invitée privilégiée j’ai eu la chance de rencontrer le Chef Nasser Jeffane. Il est venu se présenter au début du repas, avant de venir nous servir une entrée qui sera à la carte cet automne en me spécifiant que j’étais la toute première cliente à la tester, puis il est retourné en cuisine. C’est donc à la fin du déjeuner et en cuisine que je suis allée à sa rencontre.
Après avoir travaillé de nombreuses années auprès de grands Chefs étoilés au Pré Catelan, à l’hôtel Lutetia ou encore au Mandarin Oriental à Paris, Nasser passe aux commandes en tant que Chef pour la première fois à Genève au Café Calla. Un jeune Chef accessible, dynamique et qui a pris le temps de partager avec moi sa passion pour la cuisine. De bonnes idées dans l’assiette, de la personnalité dans les plats et des mélanges d’ingrédients et de saveurs osés mais très réussis. Des techniques affutées et inspirées ou empruntées à la cuisine moléculaire apprises aux côtés de Thierry Marx. Un superbe parcours qui je l’espère l’amènera un jour vers sa propre étoile.





Voici la fameuse entrée testée en avant-première: une poêlée de champignons d’automne, œuf, pesto à l’ail des ours, espuma, fleur de capucine et sakura frit. Fait impressionnant: l’œuf a été cuit pendant 1h30 à 63°. C’est la combinaison idéale qui permet de conserver au mieux les protéines. Cette entrée représente très bien le travail réalisé par Nasser autour des produits, de la conservation des saveurs et de leurs qualités nutritionnelles.


Le cadre
Le Café Calla propose un cadre contemporain au style chaleureux mais épuré. La véranda permet de déjeuner entre intérieur et extérieur. A l’intérieur la décoration est élégante. Il est possible d’opter pour une table haute ou une table donnant sur la grande cave à vin en verre. Et sur les tables on retrouve la fameuse fleur Calla…






Crédit photos: I love travelling. Ne pas utiliser sans autorisation.
Conclusion
Un belle table autant pour diner que pour déjeuner. Cuisine saine et inventive à des prix raisonnables dans un cadre élégant. La prochaine fois j’irai tester le menu dégustation 5 plats à 85 CHF servi le soir.
Merci au Mandarin Oriental pour l’invitation à découvrir ce lieu.
Situation et informations pratiques
Café Calla Mandarin Oriental Genève Quai Turrettini 1 1201 Genève, Suisse Site web: www.mandarinoriental.fr/geneva/fine-dining/cafe-calla/Vous avez aimé le Café Calla Mandarin Oriental Genève? Alors commentez et partagez… Ça fait toujours chaud au cœur !
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Commentaires
3 commentaires
La cuisine de ce jeune chef est très attirante ! La présentation est soignée et je devine que tout devait être délicieux ! Je note pour quand je passe à Genève ! Bonne soirée bisous
Tu peux y aller les yeux fermés ! C’était excellent !
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