La Champagne et son Champagne: découverte et conseils
La fin d’année approche, tout comme les fêtes. C’est donc le moment idéal de se pencher sur une région française connue dans le monde entier pour ses fines bulles: la Champagne. Voici quelques conseils pour choisir ce vin et le déguster, sans oublier que le Champagne ne provient que de la région Champagne et que c’est un véritable Art de Vivre made in France.
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Patrimoine mondial de l’UNESCO et viticulture durable
Les Coteaux, Maisons & Caves de Champagne sont désormais classés au patrimoine mondial de l’UNESCO. Les éléments classés sont liés au processus de production et d’élaboration ainsi qu’à ses implications sociales et culturelles. Petit point sur la viticulture durable puisque la Champagne est très avancée à ce sujet: 100% des eaux sont recyclées, tout comme 50% des déchets. De nombreux efforts sont mis en place pour une production durable et respectueuse de l’environnement.
Salon du Champagne en Suisse
Comme chaque année Wiine.Me organise son fameux Salon du Champagne. Deux éditions sont prévues en Suisse avec plus de 150 Champagnes à déguster…
- Edition Zürich: 15 novembre 2016 au Restaurant Metropol de 17h à 22h.
- Edition Genève: 19 novembre 2016 au Beau Rivage de 13h à 19h. Egalement une soirée « Casino Royale » dès 22h avec un dresscode James Bond Glamour.
Informations et réservations (1 masterclass incluse dans votre ticket du salon. Les tickets pour la soirée sont à acheter séparément).
Comment choisir son Champagne ?
Quel dosage ? Une liqueur de dosage, le plus souvent composée de sucre de canne, est ajoutée au vin. C’est ainsi que l’on obtient du Champagne de type:
- Doux: plus de 50 grammes de sucre par litre
- Demi-sec: entre 32 et 50 grammes de sucre par litre
- Sec: entre 17 et 32 grammes de sucre par litre
- Extra-dry: entre 12 et 17 grammes de sucre par litre
- Brut: moins de 12 grammes de sucre par litre
- Extra-brut: entre 0 et 6 grammes de sucre par litre
- Brut nature, dosage zéro ou pas dosé: moins de 3 grammes et aucune adjonction de sucre
Quel élaborateur ? Sur l’étiquette de chaque Champagne on trouve deux lettres ainsi qu’un numéro d’identification et de contrôle. Voici ce que veulent dire ces deux initiales:
- NM: négociant manipulant. Personne physique ou morale qui, en plus des raisins de sa vigne si elle en possède, achète des raisins / moûts / vins et assure leur élaboration dans ses locaux
- RM: récoltant manipulant. Il assure l’élaboration, dans ses locaux, des seuls vins issus de sa récolte
- RC: récoltant coopérateur. Il livre ses raisins à sa coopérative puis reprend de sa coopérative des moûts ou des vins en cours d’élaboration ou prêts à être commercialisés.
- CM: coopérative de manipulation. Elle élabore, dans ses locaux, les vins provenant des raisins de ses adhérents
- SR: société de récoltants. Elle élabore les vins provenant de la récolte de ses membres appartenant à la même famille
- ND: négociant distributeur. Il achète des vins en bouteilles terminées sur lesquelles il appose, dans ses locaux, un étiquetage
- MA: marque d’acheteur. L’élaborateur, qu’il soit négociant, récoltant ou coopérative, vend des bouteilles terminées et habillées à la marque du client acheteur des bouteilles
Autres mentions ?
- Blanc de blancs: vin issu exclusivement de raisins blancs
- Blanc de noirs: vin issu exclusivement de raisins noirs
- Année indiquée: le vin est millésimé. Il est issu d’une seule récolte et ne comporte pas de vins de réserve (d’autres années). L’année doit également figurer sur le bouchon
- Grand cru ou premier cru: quand le vin provient exclusivement de communes bénéficiant de ces dénominations historiques (17 villages « grand cru » et 42 villages « premier cru »)
Conseils de dégustation
- Le verre: opter pour des verres hauts et ventrus pour laisser les bulles évoluer, mais resserrés en haut (en tulipe) pour concentrer les arômes. La coupe est à bannir
- La température: amener le Champagne à la température idéale: 8/10°, en le plongeant 20 minutes dans de l’eau avec des glaçons ou quelques heures au frigo
- Le service: remplir le verre aux 2/3 et laisser un peu de temps au Champagne pour qu’il libère ses arômes
- Déguster bien entouré (et avec modération bien sûr) !
Et le plus important: on peut déguster du Champagne de l’apéritif au dessert, avec tous les plats. Comme il s’agit d’un vin, il suffit de bien savoir le choisir pour profiter au maximum de ses arômes avec le plat choisi.
Merci au Bureau du Champagne et à l’Ecole Hôtelière de Genève pour le déjeuner. Crédit photos: ©Inspiration for Travellers. Ne pas utiliser les photos sans autorisation écrite de notre part.
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