La rencontre des Chefs au Beau-Rivage Genève
Le 23 mars a eu lieu, pour la troisième année consécutive, la rencontre des Chefs au Beau-Rivage à Genève. Un évènement gastronomique placé sous le signe des étoiles, puisque ce ne sont pas moins de 5 Chefs étoilés qui nous ont proposé un diner d’exception.
5 Chefs, 6 étoiles Michelin, 10 plats, 1 totale réussite !
De G à D: David Tarnowski, Guy Ravet, Stéphane Décotterd, Pierre-André Ayer, Dominique Gauthier. Crédit photo: Beau-Rivage.
J’ai eu la chance de découvrir les coulisses un peu avant l’arrivée de tous les invités, de rencontrer les Chefs et d’apprécier le travail minutieux de leur brigade. Chaque restaurant disposait d’un stand, et je vous laisse imaginer la complexité de cuisiner en équipe dans un environnement si restreint. La soirée avait lieu dans les superbes salons de l’hôtel Beau-Rivage, teintés de violet pour l’occasion et plongés dans une ambiance musicale lounge avec un DJ aux platines.
La soirée, organisée avec iTaste, permettait de déguster 10 créations des Chefs (2 par Chef) pour 160 CHF. Le Champagne Perrier-Jouët a coulé à flot toute la soirée, tout comme les différents vins sélectionnés par Vincent Debergé, le Sommelier du Beau-Rivage et les boissons non alcoolisées. Pour clôturer le diner sur une touche sucrée, c’est l’équipe pâtisserie de l’hôtel qui a ravi les convives avec ses délicates mignardises. Autant vous dire qu’à ce prix c’était une excellente affaire.
L’hôte des lieux: Dominique Gauthier et sa brigade
En reprenant dans l’ordre du petit livret distribué à l’entrée de l’évènement, dans lequel chaque plat goûté devait être tamponné, je vais vous présenter les Chefs et leurs créations.
David Tarnowski, du restaurant Le Montagne à Chardonne (canton de Vaud), nous a proposé:
- Petit pois d’Italie en fine royale, coulis et émulsion du végétal, noix de coco et affila cress
- Truffe noire, le saucisson de la Borne, le riz Carnaroli cuisiné à la façon d’un risotto all’onda, jus de veau réduit infusé au basilic
Ces deux créations m’ont bluffée car je ne m’attendais pas à de telles saveurs. Ce fut mon coup de cœur découverte de la soirée.
Pierre-André Ayer, du restaurant Le Pérolles à Fribourg (canton de Fribourg), nous a proposé:
- Tourte de foie gras de canard aux morilles fraîches, tartare de lapereau du Pays aux graines de tournesol
- Pochouse de poissons de nos lacs revisitée
Une belle découverte culinaire, bien que j’ai préféré la tourte à la pochouse.
Bernard et Guy Ravet, du restaurant l’Hermitage à Vufflens-le-Château (canton de Vaud), nous a proposé:
- Gourmandise de féra du Léman, petits pois, asperges et homard breton coraillé
- Dodine de pintade fermière, jus single malt Miyagikyo, chou farci de morilles
Là encore une très belle découverte avec ces deux plats terre et mer.
Stéphane Décotterd, du restaurant Le Pont de Brent à Brent (canton de Vaud), nous a proposé:
- Moelleux de tourteau au chou-fleur et caviar, taboulé de brocolis, mousseline aux herbettes
- Foie gras de canard poché au gingembre, bouillon parfumé d’algues « Kombu »
Le seul Chef récompensé de 2 étoiles lors de cette rencontre. J’avais déjà eu l’occasion de rencontrer et de découvrir la cuisine de Stéphane lors de l’évènement Taste of Relais & Châteaux à l’Hostellerie du Pas de l’Ours en février.
Crédit des 2 photos précédentes: Choisis ton resto
Et enfin Dominique Gauthier, du restaurant Le Chat-Botté de l’hôtel Beau-Rivage à Genève, nous a proposé:
- Ormeau de pêche, caviar et araignée de mer, pomme verte acidulée et combava
- Cabri de Vendée, carré rôti au citron de Menton, ail nouveau, épaule fondante, mousseline de polenta au cumin
Deux plats bien réalisés avec un petit coup de cœur pour la présentation élégante et raffinée de l’ormeau.
Le repas s’est clôturé sur la dégustation des mignardises et la traditionnelle photo avec le partenaire Champagne. Merci à vous chers Chefs et à bientôt pour la découverte de vos restaurants respectifs !
Crédit photos: I love travelling. Ne pas utiliser sans autorisation.
Situation et informations pratiques
Beau-Rivage Quai du Mont-Blanc 13, 1201 Genève, Suisse Site web: www.beau-rivage.ch *** INVITATION ***Vous avez aimé la rencontre des Chefs au Beau-Rivage Genève? Alors commentez et partagez…
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