La Table du Connétable, 2 étoiles Michelin à Chantilly

Au sein de l’hôtel de l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly se trouve une table qui a obtenu ses étoiles grâce au Chef Arnaud Faye. Depuis mi-juillet c’est Clément Leroy, Chef auprès de Guy Savoy pendant des années, qui officie désormais à La Table du Connétable: une bonne nouvelle pour découvrir ou re-découvrir cette belle adresse qui ré-ouvrira, après la pause estivale, le 24 août.
Le cadre est élégant et raffiné, sans pour autant sombrer dans le trop classique. Notre table est située juste devant les vitres teintées qui nous séparent de la cuisine: quel plaisir de pouvoir admirer le Chef et sa brigade en plein travail, apercevoir le ballet de plats plus appétissants les uns que les autres et observer les gestes affutés permettant de réaliser des assiettes parfaites. Nous avons pu nous régaler avec les plats suivants:
- Asperge de Roques-Hautes, seiche au caviar végétal et agrume
- Cabillaud à la vapeur d’algues, jus iodé, pomme de « mer »
- Poire pochée à la fleur de sureau, crémeux au sirop d’érable
Un véritable délice ! Grande chance pour moi et mon petit pêché: le sommelier est un grand amateur de Champagne et déniche des petits producteurs qu’il prend plaisir à faire découvrir aux clients.
Cuisine: exquise
Carte des vins: suivez les conseils du sommelier qui saura vous faire découvrir des perles de petits producteurs
Service: digne d’un établissement de ce standing
Cadre: élégant et raffiné
Ambiance: chic. L’adresse est idéale pour un diner romantique
J’ai aimé:
- la salle au décor élégant et raffiné
- le travail des Chefs en cuisine visible depuis la salle
- l’élégance du personnel
- la mise en avant de petits producteurs par le sommelier et également sa passion pour le Champagne
- et bien sûr la délicieuse cuisine des équipes formées par Arnaud Faye: légère et pleine de peps
Insider tips:
- les grandes tablées peuvent bénéficier d’une espace un peu à l’écart
- la réservation est obligatoire les weekends et fortement recommandée en semaine
- pensez à réserver une chambre à l’hôtel afin de profiter au mieux du repas et des breuvages d’accompagnement
- le sommelier possède une boutique à quelques mètres de l’hôtel















VERDICT
Cuisine: ★★★★★
Carte des vins: ★★★★★
Service: ★★★★★
Cadre: ★★★★★
Ambiance: ★★★★★
Note générale: ★★★★★
Conforme à mes attentes
Informations pratiques
*** INVITATION ***
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Crédit photos: ©Inspiration for Travellers. Ne pas utiliser les photos sans autorisation écrite de notre part.
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