17/07/2015

Organisez un diner privé dans le potager du Kempinski Genève

Organisez un diner privé dans le potager du Kempinski Genève

Il fait beau, il fait chaud et c’est le moment idéal pour prendre place au milieu du potager du restaurant Il Vero pour un diner privé sous les étoiles. Oui vous avez bien lu, il est possible de diner dans un endroit normalement interdit d’accès à l’hôtel Kempinski… le tout avec un Chef privé et pour un prix tout à fait raisonnable. Découvrez l’expérience qui vous attend et surtout comment réserver.

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Le concept est assez simple: vous réunissez quelques amis désireux de passer un agréable moment sur l’une des plus belles terrasses de la ville, et vous appelez le Kempinski Genève pour réserver la table du potager (au minimum 24h à l’avance car il faut un peu de temps pour que le Chef mette tout en place). S’en suit un mystérieux email intitulé Composez votre panier, le Chef Salvatore se charge du reste ! En ouvrant le document je constate qu’il faut choisir ses ingrédients à travers différents paniers (légumes, poissons / viandes, fruits, herbes et épices…) et également signaler les ingrédients interdits dans le panier noir.

Quelques jours plus tard je prends la direction d’Il Vero, traverse discrètement la salle de restaurant sous les regards inquisiteurs des autres clients qui sont orientés vers la terrasse principale et franchit le seuil du potager. J’avais déjà eu la chance de faire un déjeuner dans ce cadre l’année dernière pour tester la carte d’été d’Il Vero, mais il s’agissait d’un évènement privé et par conséquent non disponible pour les clients. Cette fois-ci il vous est bel et bien possible de réserver vous aussi cette expérience, dont vous retrouverez toutes les informations pratiques à la fin de l’article.

C’est donc au milieu des bacs dans lesquels sont plantés des légumes, des fruits et des herbes qu’une superbe table a été dressée. Bien que n’étant pas située le long des quais, cette partie de la terrasse offre tout de même une très belle vue sur le jet d’eau et le Mont-Blanc. Pour rendre la décoration encore plus potagère, des caisses en bois remplies de fruits et légumes variés ont été disposées le long du vrai potager. Un barbecue trône dans un coin, à côté d’un stand de live cooking qui donne directement sur les cuisines, cachées. Tout cela s’annonce très prometteur !

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Je prends connaissance de mon menu, réalisé spécialement pour moi. Je dois dire qu’il s’agit d’une exception, car nous avons tous eu droit à un menu différent, avec des plats à partager, afin que le Chef Salvatore nous montre l’étendue de ses compétences culinaires… Compétences dont je ne doutais absolument pas depuis mon dernier passage à Il Vero.

De votre côté, si vous venez, vous aurez droit à un menu commun, réalisé sur la base des ingrédients choisis dans la feuille de composition de vos paniers. Il s’agit donc, vous l’aurez compris, d’une pré-étape cruciale de ce diner sous les étoiles.

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Tout commence avec une focaccia et des fleurs de courgette frites, le tout accompagné d’un rafraichissant cocktail au Champagne et pêches blanches. S’en suivent différentes entrées toutes plus belles les unes que les autres et toutes plus bonnes les unes que les autres. Mais bien sûr c’était la mienne la meilleure ! Allez ce n’est pas tout à fait vrai mais comme c’était mon choix d’ingrédients il ne pouvait qu’être totalement réussi.

J’ai eu droit à une trilogie de poisson: bar en carpaccio (fenouil, framboise, menthe, olives vertes), daurade en tartare (courgettes alla scapece et crues, mélisse, radis rouges, burrata), thon mi-cuit (asperge blanche, ciboulette, crème de poivron jaune, crumble de pommes vitelottes, roquette, servis sur une tranche de sucrine). Vous comprenez pourquoi je me suis régalée ?

Les autres entrées étaient tout aussi bien présentées, avec des touches de dernières minutes que le Chef Salvatore en personne est venu rajouter: un peu d’espuma par ci, un granité par là. Chaque plat nous a été expliqué et ce fut un plaisir de découvrir toutes les déclinaisons que l’on peut obtenir avec des paniers qui étaient, au final, assez semblables.

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Carpaccio de filet de bœuf

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Mon trio d’entrées: bar en carpaccio, daurade en tartare et thon mi-cuit

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Burrata: légumes marinés

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Tartare de thon et bar de ligne

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Salade de poulpe et calamars sur fines lamelles de bar

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Panzanella (avec le Chef en action sur la mousse)

 

En Italie on ne peut échapper aux pâtes, entre les entrées et le plat principal. Donc le Chef Salvatore, avec ses grands yeux bleus, son sourire malicieux, son accent italien et son immense talent culinaire saupoudré de poésie dans les assiettes, est venu nous faire son show ! Des pâtes simples mais réalisées minute avec des ingrédients du potager. What else ?

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Fusilli : variation de tomates et basilic

 

Quand vous recevrez un plat unique composé selon votre liste d’ingrédients, nous avons encore une fois été chanceux et avons découvert plusieurs plats du risotto aux pâtes. Puis ce fut au tour du secondi piatti avec cette fois-ci l’utilisation du barbecue pour faire cuire nos différentes viandes, encore selon nos désidératas personnels. Imaginez un Chef qui vous prépare un barbecue en terrasse dans un grand hôtel ! Un vrai régal pour les papilles. La viande était cuite à la perfection, et les assiettes précédentes – pâtes et risottos – étaient tellement bien présentées que nous avons presque eu le cœur fendu de devoir les toucher. Mon Risotto au gorgonzola et asperge a remporté un franc succès, mais tous les plats étaient succulents.

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Un bon barbecue en terrasse

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Risotto au gorgonzola et asperge

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Mafalde

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Ravioli aux aubergines

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Chitarrini maison

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Risotto au poivron rouge

 

Après un tel repas difficile de concevoir qu’il y a encore un dessert à venir, et pas n’importe lequel ! Le Chef Salvatore est arrivé à vélo pour annoncer les glaces ! C’était magnifique, surtout avec son accent italien et sa bonne humeur communicative. Les flashs ont crépité pour immortaliser le moment. Puis nous avons découvert l’énorme buffet glaces, coulis et fruits. Nous avions chacun une coupe pré-définie à nos noms, mais nous avons eu la possibilité de changer les ingrédients. Pour ma part j’étais ravie par la proposition du Chef, mais je lui ai demandé un petit supplément de framboises ! L’idée est tout simplement géniale et permet de clôturer ce repas en beauté mais sur une touche légère.

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La digestion s’est faite entre le clair de lune et le jet d’eau éclairé. Les températures avaient légèrement baissé, offrant un cadre tellement agréable que nous avons eu beaucoup de mal à quitter les lieux… Il faut dire que toute l’équipe d’Il Vero est très attachante, tout comme leur superbe responsable RP Marion. Un grand merci à eux pour cette superbe découverte, et j’espère avoir su vous communiquer mon enthousiasme pour que vous réserviez vous aussi cette table dans le potager.

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Crédit photos: I love travelling. Ne pas utiliser sans autorisation.

 

Situation et informations pratiques

Il Vero Grand Hotel Kempinski Geneva Quai du Mont Blanc 19, 1201 Genève, Suisse Réservation (sur demande uniquement): +41 (0)22 908 92 24 Prix: 120 CHF par personne hors boissons Minimum: 6 personnes Uniquement pour l’été 2015 *** INVITATION ***    

Vous avez aimé le potager du Kempinski Genève? Alors commentez et partagez…

 

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Commentaires

4 commentaires

  • Wouah ça donne trop envie. La terrasse est super belle avec tous ces étallages de fruits et légumes, les plats cuits à la minute sur fond de jet d’eau. Le buffet déssert est impressionnant. Ce concept est génial mais je ne pense pas avoir la chance de le tester avant la fin de l’été.

    • Solène

      Bonjour Estelle, il faut absolument le faire !! C’est vraiment une superbe expérience 🙂

  • Le concept est déjà une très bonne idée en soi. Mais en plus, la qualité du service et des produits semble être au rendez-vous, en plus de la bonne humeur du chef Salvatore. Cela donne envie d’aller tester sa table !

    • Solène

      Nous avons passé un super moment et comme tu dis les produits, la qualité du service et l’excellence du Chef font de ce lieu un endroit magique. Sans forcément opter pour la privatisation du potager, il reste aussi l’option restaurant Il Vero toute l’année, et pour cela pas besoin d’être 6 🙂

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