Restaurant nordique avec terrasse au Ritz-Carlton Genève
Ce déjeuner fut une vraie surprise pour plusieurs raisons…
Vous découvrez peut-être à cet instant même qu’il y a un hôtel du groupe Ritz-Carlton à Genève: oui, il est situé Quai du Mont-Blanc au bord de la promenade du lac. Il s’agit en fait de l’ancien Hôtel de la Paix qui a été entièrement rénové. Deuxième surprise: dans l’enceinte de l’hôtel se trouve un restaurant nordique-fusion avec une cuisine inspirée du marché et des produits mis en avant de façon assez brute: le Fiskebar.
Je commence avec l’intérieur du restaurant et son design brut nordique. Un premier bel espace avec une cuisine ouverte où l’on voit les Chefs finaliser la préparation des plats et des tables hautes à partager. De l’autre côté le coin est un plus intime avec des tables individuelles et des canapés en velours. Le service est digne de la réputation de l’établissement, mais les serveurs sont décontractés rendant le lieu tout sauf guindé. Un endroit dans l’air du temps et où l’on se sent bien.
Troisième surprise: il y a une terrasse en été ! Alors certes la terrasse se trouve au bord de la route, mais les vitres installées permettent de réduire le bruit que l’on ne remarque plus très rapidement, et dès 19h le passage sur la route se fait beaucoup plus calme. Je dirais que les périodes de trafic à éviter tombent pile en dehors de l’heure des repas.
Quatrième surprise: le contenu de l’assiette. J’avais vaguement entendu parler de ce restaurant mais je suis sortie conquise par ce que j’ai mangé. Pas de plat pour moi mais une sélection de deux entrées accompagnées d’un dessert, idem pour la personne qui m’accompagnait. Les produits sont mis en avant pour ce qu’ils sont et travaillés de la façon la plus brute possible… et c’est un vrai délice. Le Chef enchaine les surprises cachées dans l’assiette, les trompe-l’œil culinaires, les mix improbables et les superbes mélanges de textures eux aussi surprenant de part leur originalité et leur goût.
Dans nos assiettes: la fameuse petite brioche de homard, suivie de: saumon gravelax, fromage frais acidulé et câpres séchées (29 CHF) ; avocat fumé, anchois marinés, olives noires (27 CHF) ; salade de choux et pomme granny smith, vinaigrette kimchi au sésame (22 CHF) et le très surprenant hareng fumé, asperges fermentées et betterave rôtie (24 CHF). Côté desserts: mousse au chocolat, glace à l’ail noir, gelée de réglisse (16 CHF) ; texture de pomme, sorbet cidre de glace, fromage frais à l’aneth (18 CHF) ; glace sarrasin, meringue, bière blonde artisanale (16 CHF).
Réservez votre table au Fiskebar et découvrez cette belle adresse scandinave surprenante.
Informations pratiques
Fiskebar au Ritz-Carlton Hotel de la Paix
11 Quai du Mont Blanc, 1211 Genève
Mardi au Vendredi: 12h-14h et 19h-22h
Samedi: 19h-22h
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Crédit photos: ©Inspiration for Travellers. Ne pas utiliser les photos sans autorisation écrite de notre part.
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