Après avoir découvert, et vous avoir fait découvrir Les Rousses dans les Montagnes du Jura, j’ai pris la route direction Arbois pour découvrir une autre partie de cette région. Cette fois-ci le Comité Régional du Tourisme de Franche-Comté m’avait organisé un weekend gourmand, dont voici mon carnet d’adresse. Je reviendrai par la suite sur différentes rencontres (le chocolatier Édouard Hirsinger et le vigneron André-Jean Morin) ainsi que sur un diner gastronomique chez Jean-Paul Jeunet (2 étoiles Michelin).

A Arbois ce qui est sûr c’est qu’il vaut mieux venir le ventre vide afin de céder pleinement au péché de la gourmandise. Presque une vingtaine de restaurant, dont de belles adresses gastronomiques et semi-gastronomiques, pour un village de 3’600 habitants… Sans oublier tous les vignobles produisant le vin jaune et le vin de paille. Vous l’aurez compris, Arbois est à rajouter à vos agendas pour un weekend gourmand dans un cadre incroyable.

Le Bistronome (restaurant)

Dans un cadre contemporain, au bord de la Cuisance, se trouve une adresse qui vaut grandement le détour. François et Véronique Piard vous accueille en toute simplicité dans cet établissement ouvert il y a quelques années. Comme son nom l’indique, on trouve ici une cuisine entre bistrot et gastronomie. A la carte uniquement deux menus (formule du jour à 17,50 EUR et menu bistrot à 25,50 EUR) ainsi qu’une poignée de plats à la carte. Des produits ultra frais et des classiques revisités, le tout à des prix très abordables: voici ce qui vous attend au Bistronome. Quant à l’accueil il était fantastique. Véronique a pris le temps de parler avec toutes les tables, plusieurs fois pendant le repas, avec gentillesse et humour. C’est ce qui fait que l’on se sent bien et que l’on a envie de revenir. Bien sûr je dis cela car nous avons très bien mangé (le service ne faisant pas tout pour un restaurant) !

Dans l’assiette nous avons retrouvé des plats réalisés à la perfection et très bien mis en valeur. En bouche c’était l’explosion de saveurs tant les ingrédients choisis étaient de bonne qualité et savoureux. Le Royal et le feuilleté d’escargot étaient délicieux. Les deux desserts m’ont bluffée: les fingers étaient servis chauds et pour les fraises j’avais demandé simplement quelques fraises plutôt qu’un dessert aux fraises – j’ai reçu des fraises mais présentées de façon artistique ! Quand à la viande rien à redire. Une très belle découverte, une cuisine du cœur et goûteuse: un vrai coup de cœur.

Caviar aubergine et mimosa, tuile comté parmesan, toast de fromage frais et légumes

« Royal » principe de crème brulée au fumé d’asperges

Feuilleté d’escargots au « beurre vert »

Onglet poêlé, échalotes rôties et légumes glacés

Finger chocolat, glace vanille et capuccino chocolat

Déclinaison sur le thème de la fraise

Les grandes baies vitrées du Bistronome

La Closerie Les Capucines (chambres d’hôtes)

Située dans une petite ruelle du centre d’Arbois, la Closerie Les Capucines reçoit ses hôtes dans une maison surprenante. Il s’agit d’un ancien couvent du XVIIème siècle, en pierre, entièrement rénové et modernisé. Passé la porte d’entrée et le bureau faisant office de réception, on se retrouve dans le patio intérieur de la bâtisse abrité par une verrière. Complètement bluffant ! Il s’agit du cœur de la maison, autour duquel s’articulent plusieurs escaliers menant aux chambres. On peut prendre place dans les fauteuils au cœur du patio pour admirer cette somptueuse rénovation. Notre chambre, « Cuisance », est réalisée dans les tons oranges. Comme dans le reste de la maison, on retrouve de nombreuses touches ethniques et souvenirs de différents pays. Tout le confort est là, avec un grand lit à baldaquins et une belle baignoire.

La jardin est lui aussi incroyable: petite piscine, espaces pour l’apéro ou le potager, transats, table et chaise sous un arbre au bout du terrain avec vue sur la Cuisance et le pont des Capucins. Au sous-sol on trouve une salle de lecture dans laquelle on peut prendre le thé. A côté de notre chambre nous avions également un sauna et une terrasse solarium avec vue plongeante sur le jardin. Pour le petit-déjeuner, Patricia, la propriétaire, sert ses hôtes avec une belle sélection de pains, confitures, œufs préparés à la demande… Nous avons eu droit à du melon mais également quelques produits de la région, des yaourts et viennoiseries. Une superbe adresse pour se retrouver comme à la maison.

Vue de la chambre

Cour intérieure

Rooftop pour lézarder au soleil

Au fond du jardin: la rivière

Le jardin et la piscine

La salle du petit-déjeuner

Le salon pour lire et prendre le thé

La chambre « Cuisance »

Le Grapiot (restaurant)

Lorsque l’on pose la question d’un restaurant pour déjeuner un dimanche, la réponse de tous les habitants du coin est unanime: on va au Grapiot. Alors forcément c’est ce que nous avons fait ! Situé dans le village de Pupillin, à quelques kilomètres d’Arbois, le restaurant détonne déjà de l’extérieur. La structure épurée en bois et métal s’élève dans les airs sur des pilotis. Cela laisse présager un vent de modernité sur cet établissement. A l’intérieur mieux vaut avoir réservé une table car le restaurant est plein. La décoration est toujours aussi moderne.

Dans l’assiette nous retrouvons des produits de la région ainsi qu’une cuisine du terroir avec par exemple des langues ou joues de bœuf. Sauf que toutes ces recettes ont été revisitées et modernisées. Si la barrière psychologique n’avait pas agi sur moi à la lecture de certains plats, j’aurais pu me laisser tenter. Mais j’ai joué la carte de la sureté et ai commandé des mets plus communs. Malgré un début de repas avec une attente un peu longue, le reste s’est bien enchaîné et avec de très belles surprises dans les assiettes autant visuellement que gustativement. Un vent de fraicheur a envahit le Grapiot et l’adresse fait l’unanimité dans le coin, et un même un peu plus loin !

Le Grapiot de l’extérieur et notre table

Makis de quinoa tiède

Salade d’asperges vertes croquantes, émulsion de haddock aux œufs de truite des Planches, tarte tomate à l’huile d’olive vierge

Pavé de cabillaud rôti, beurre rouge au trousseau, bâtonnets de légumes fondants

Filets de perche sautés au beurre, purée de brocolis tout simplement, chips de panais, sauce homard

Plateau de fromages

Nems au chocolat amer servis tièdes, sorbet litchis, caramel onctueux aux graines de sésame et huile de curry

Castel D’Amandre (hôtel)

La réception de l’hôtel se trouve dans le salon. La pièce sent bon le feu de bois, une odeur toujours tellement agréable ! Notre chambre, la numéro 4, est située au premier étage. Il faut tout d’abord gravir un petit escalier en bois grinçant avant de nous retrouver sur la mezzanine où 5 chambres sont dispatchées.

Quelle surprise en ouvrant notre porte : au milieu de la pièce trône une grande baignoire balnéo jacuzzi ! L’espace fait également office de bureau et coin salon. A gauche : une porte coulissante intégrée dans le mur cache le grand lit à baldaquin, avec un style un peu plus classique. A droite : une deuxième porte qui, dans mon esprit, doit correspondre aux toilettes. Deuxième surprise en l’ouvrant car il s’agit d’une deuxième salle-de-bains ! Cette fois-ci changement total de décoration : tout est très moderne et la douche, à l’italienne, peut s’accéder des deux côtés. Même si la pièce principale n’est pas une salle-de-bains en soi, à mes yeux cette Suite possède deux immenses salles-de-bains ! Assez insolite non ? Cette configuration de la chambre m’a beaucoup plu et j’ai été agréablement surprise de découvrir une si belle (et grande) Suite dans un établissement trois étoiles. La modernité contraste avec le reste des parties communes, qui elles sont beaucoup plus classiques et rustiques : trophées de chasse, animaux empaillés, tapis aux murs, tomette ancienne au sol… Petit plus de la Suite numéro 4 : la vue sur la piscine.

L’arrière de l’hôtel est agréable puisqu’on peut se relaxer près d’une mini cascade et de la petite étendue d’eau et du ruisseau. Autrement à environ 300 mètres de là se trouve la cascade des tufs où je vous conseille vraiment d’aller faire un tour.

La cascade à l’arrière de l’hôtel

La piscine

Le feu dans la cheminée du salon

Notre Suite

Les Caudalies (restaurant)

Les Caudalies sont un hôtel Logis de France ainsi qu’un restaurant. J’ai testé le côté restauration et il s’agit d’une très belle adresse au cœur d’Arbois: un restaurant semi-gastronomique avec une cuisine raffinée. Dès l’ouverture de la carte de nombreux plats ont attisé notre curiosité, à Mr et moi. Peu de plats ce qui est, selon moi, signe d’une grande qualité des produits ; mais des options qui raviront tous les palais. Nous avons opté pour deux menus différents : le menu Plaisir (41 EUR) et le menu Symphonie (51 EUR). Le choix fut difficile car tout était tentant.

L’apéritif maison était délicieux et avec des petites griottines de Fougerolles au fond du verre. Nous avons eu droit à des amuses-bouches afin d’accompagner le tout. En entrée j’avais choisi de goûter au maquereau, poisson que je n’aime d’habitude pas… mais l’énoncé du plat me faisait vraiment envie. Aucun regret: il était très bien cuisiné et mis en valeur avec son petit sablé de céleri. Le tourteau était fantastique, tout comme le homard sauce jurassienne servi en 2ème entrée pour Mr. Rien à redire sur les plats principaux non plus: les recettes sont réalisées avec beaucoup de maitrise et une belle présentation dans les assiettes met en valeur le tout. Pas de chichi, tout a sa place. Nous nous sommes régalés et nos estomacs étaient remplis.

Sauf que le plateau de fromages est arrivé… Imaginez-vous un immense plateau roulant avec près d’une cinquantaine de types différents… Impossible de résister à la tentation, mais je me suis restreinte à des fromages que je n’avais jamais goûté. Pour clôturer ce repas en beauté nous avons partagé un dessert aux fruits, très léger et bon. Pendant tout le repas des vins du Jura au verre nous ont été proposés, dont le fameux vin d’Arbois et le vin jaune. Le soir de notre visite Philippe, le sommelier, venait de recevoir (physiquement) sa médaille de Meilleur Ouvrier de France 2015 décrochée quelques semaines auparavant. Une immense reconnaissance qui ajoute une raison supplémentaire d’aller découvrir ce restaurant et sa belle cave.

Amuse-bouches et apéritif maison (crémant du Jura, crème griottes et griottines de Fougerolles)

Crémeux petit-pois, mousse au fromage frais et herbes, lamelles de radis

Émietté de tourteau, gelée de fenouil, chantilly à l’aneth

Médaillons de maquereau poché à l’escabèche, sablé au céléri

Homard bleu, beurre blanc au Crémant du Jura, raviole de chou

Sorbet poire arrosé d’eau de vie de mirabelle

Volaille fermière de l’Ain aux morilles et vin jaune, polenta dorée

Saint-jacques cuites vapeur, pommes de terre Maxim’s, vinaigrette de truffe

Le chariot de fromages frais et affinés

Déclinaison autour du pamplemousse (sorbet et quartiers de fruit) et citron (mousse) accompagnée de meringue

Crédit photos: I love travelling. Ne pas utiliser sans autorisation.

Philippe Troussard MOF sommelier

Crédit photo: Les Caudalies

Situation et informations pratiques

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