Taste of Dorchester Collection
Mi-octobre l’hôtel Le Richemond à Genève a invité une poignée de blogueurs Suisses et étrangers afin de découvrir leur nouveau concept Taste of Dorchester Collection ainsi que quelques plats de la nouvelle carte de leur restaurant Le Jardin. C’est ainsi que nous avons investi la superbe Royal Armleder Suite, la plus grande de l’hôtel, pour un long déjeuner rempli de découvertes culinaires et rencontres humaines.
Taste of Dorchester Collection
La Dorchester Collection compte 10 hôtels répartis entre l’Angleterre, la France, la Suisse, l’Italie et les Etats-Unis. Parmi eux, des établissements emblématiques de l’hôtellerie avec notamment le Plaza Athénée ou Le Meurice à Paris. Cet été a été lancée la « Taste of Dorchester Collection ». Il s’agit d’un menu spécial room-service proposant des recettes traditionnelles mais revisitées de chaque hôtel du groupe. Les hôtes peuvent ainsi retrouver ces plats signatures au gré de leurs séjours au sein des hôtels de la Collection. Trois recettes ont été reproduites pour nous: celle du Bel-Air, celle du 45 Park Lane et bien-sûr celle du Richemond.
Nous avons commencé avec la spécialité revisitée du Richemond: le Swiss Délice. C’est le Chef exécutif en personne, Sylvain Bailly, qui est venu nous faire la démonstration de la réalisation du plat. Les ingrédients sont assez faciles à trouver en Suisse, ce qui devrait rendre cette recette aisément reproductible. Mais n’y pensez même pas: la technicité est trop importante ! Et s’il est facile de se procurer ces ingrédients en Suisse, pensez-vous qu’il en soit de même aux États-Unis ? Ce fut l’une des problématiques de la mise en œuvre de ce concept Taste of Dorchester Collection, mais finalement tous les hôtels ont réussi à reproduire les recettes, alors bravo !
En tant que fan de fromage et charcuterie, je ne pouvais qu’avoir un coup de cœur pour le Swiss Délice. La présentation est originale avec le gruyère et la viande des grison roulés et placés entre des petits ronds de pain, beaucoup de beurre et quelques feuilles de salade (pour la conscience ?!). Belle recette qui nous a ensuite été proposée en mini-bouchées, comme toutes les autres, afin de déjeuner plus facilement.
Nous avons ensuite testé la « Garden vegetable soup » de l’hôtel Bel-Air à Los Angeles (photo 1). Une recette assez simple qui reflète la recherche de plats sains de la part des américains. Il s’agit également de l’une de leur plus grosse vente. Le 45 Park Lane de Londres a lui aussi opté pour un plat léger et sain: une salade avec du fromage anglais (photo 2). Ces deux plats étaient bons, et surtout la salade du Park Lane très bien présentée. En revanche j’ai trouvé que par rapport à la technicité des plats ou à l’originalité du Richemond, ces deux autres recettes étaient un peu trop quelconques. Mais je pense que les hôtels ont proposé leurs recettes signatures en fonction de la demande habituelle de leurs clients, or les demandes en France et Suisse diffèrent probablement des demandes aux États-Unis ou en Angleterre.
Nous n’avons pas testé les recettes des autres hôtels, mais voici les différents plats proposés. A lire les intitulés je craquerais pour celui du Plaza Athénée et surtout celui du Meurice. Il ne me reste donc plus qu’à aller passer une nuit dans l’un des hôtels de la Dorchester Collection afin de commander un room-service et de les tester !
- The Croque-Plaza au Plaza Athénée Paris
- Lobster Club au Meurice Paris
- McCarthy Salad Beverly Hills Hotel, Beverly Hills
- Vitello Tonnato, Principe di Savoia, Milan
- Rigatoni Alla Norma, Eden Rome
- Fish and Chips, Coworth Park, Ascot
- Bread and Butter Pudding, The Dorchester London
La nouvelle carte du restaurant Le Jardin à Genève
Après avoir testé les plats signatures de différents hôtels en tant qu’entrées, nous avons eu la chance de tester quelques plats et desserts de la nouvelle carte du restaurant genevois Le Jardin. Il s’agit d’une adresse que j’affectionne particulièrement et dont j’avais parlé dans cet article cet été.
Le Chef du Jardin, Philippe Bourrel, offre à la carte des plats variés et riches en goût. Nous avons pu tester:
- Noix de Saint-Jacques rôties, gnocchi de pomme de terre et truffe blanche
- Dos de chevreuil fumé au foin, sauce grand veneur, fruits et légumes d’automne
Les noix de Saint-Jacques étaient déjà exquises, bien que je pensais sentir plus la truffe. Mais quand le dos de chevreuil est arrivé… c’était incroyable. Un plat magnifique et très riche en goût, surtout de par le fait original qu’il soit fumé au foin. Je n’ai pas pu me contenter de ma mini-portion et suis allée me servir dans la grande assiette de présentation !
Pour conclure cette superbe dégustation riche en saveurs, deux desserts nous ont été proposés:
- Carpaccio d’ananas à la menthe poivrée, croustillant exotique, sorbet mangue
- Poire pochée vanille et gingembre, crumble de dragée et glace confiture de lait
Quand les assiettes sont arrivées ce fut un wahouuu général. Le Chef pâtissier Sébastien Quazzola fait des merveilles. Une présentation aérienne, légère et avec un mélange de textures subtile. De très beaux desserts qui semblent si fragiles que l’on ose pas les casser… mais heureusement que je l’ai fait car ils étaient excellents !
Crédit photos: I love travelling. Ne pas utiliser sans autorisation.
Situation et informations pratiques
Hôtel Le Richemond Rue Adhémar-Fabri 8-10, 1201 Genève Carte « Taste of Dorchester Collection » disponible uniquement en room-service Restaurant Le Jardin: ouvert tous les jours, midi et soirVous avez aimé ? Alors commentez et partagez…
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Commentaires
2 commentaires
Je regrette bien sûr de n’être pas venue … c’était un peu loin pour moi hélas … mais j’espère sincèrement venir un jour découvrir le Richemond et sa table ! Tes photos donnent vraiment très envie 🙂 Il est important de servir des mets de qualité, même en room service.
Dommage que tu ne sois pas venue effectivement, mais j’espère que l’on se verra bientôt, à Genève ou à Lyon. Bisous