04/02/2015

Visite des caves d’affinage Comté Juraflore au Fort des Rousses

Visite des caves d'affinage Comté Juraflore au Fort des Rousses

Dans un petit village du Jura appelé Les Rousses, et situé à quelques kilomètres de la frontière Suisse, se trouve un énorme trésor gourmand qui ravira, j’en suis sûre, bien des palais. Je vous emmène découvrir la cave d’affinage du Comté Juraflore, située dans un Fort, où plus de 95’000 meules y sont stockées !

  Comté Les Rousses (5)  

J’ai été invitée par Montagnes du Jura à le découvrir, et je dois dire que ce Fort est impressionnant: il s’agit de la deuxième plus grande forteresse de France de part sa taille. Il a été construit sur la recommandation de Napoléon Bonaparte qui a tout de suite compris son emplacement stratégique à la frontière Suisse. Le Fort des Rousses c’est:

  • 2,2 kms de remparts
  • 22 hectares de terrain
  • plus de 50 000 m2 de salles voûtées, répartis sur 250 pièces
  • 70 ans pour le construire (1840-1910)
  • une possibilité d’accueil de 2’500 hommes et 2’000 chevaux
  • des murs allant jusqu’à 17 mètres d’épaisseur
  • un plafond oscillant entre 7 et 14 mètres d’épaisseur
  Comté Les Rousses (3)  

Le jour de ma visite la neige ne cessait pas de tomber. Je n’ai donc pas pris le temps de faire le tour du Fort, mais je reviendrai à l’occasion car il réserve encore de belles choses à découvrir. Au-delà de la visite de la cave d’affinage, on peut pratiquer des activités insolites qui raviront les enfants et les adultes:

  • Les Souterrains Aventure (à partir de 7 ans) : véritables labyrinthes, ces souterrains qui servaient d’entraînement à l’évasion des militaires, vous sont aujourd’hui proposés. Vous devrez franchir obstacles, tonneaux, bascules et ramper pour rechercher des énigmes et trouver la sortie…
  • Sur les traces des commandos : inspiré des ateliers du parcours commando du fort des Rousses, cette activité accessible à tous regroupe souterrains, escalade, tyrolienne et descente de puits en rappel
  • Parcours d’orientation : le Fort des Rousses est le site idéal pour s’initier à la course d’orientation tout en profitant de cet imposant monument. Quatre parcours différents adaptés à chaque niveau et à chaque âge. Muni d’une carte et d’un badge électronique, amusez-vous à retrouver les balises dissimulées dans les douves et au cœur du Fort
  • Sentiers thématiques du Fort des Rousses : en famille, à pied, en vélo, en raquette ou en poussette parcourez le sentier thématique sur les remparts
(Extrait du site de l’Office de Tourisme des Rousses)   Comté Les Rousses (14)  

On apprend que la température intérieure est stable (à 7°), tout comme le niveau d’hydrométrie situé entre 90% et 96%, grâce à l’épaisseur des murs et des plafonds. Cela fait du Fort l’endroit idéal pour conserver toutes ces meules de fromage. 7 personnes se relaient pour bichonner le Comté, et leur travail est complété par l’utilisation de machines qui s’occupent du salage et du polissage des meules. Une machine permet de s’occuper d’environ 2’100 meules de 40 kilos par tranche de 24h, et le travail se répète 3 fois par semaine. Imaginez si cette tâche pénible devait encore être réalisée par l’homme…

La visite commence par une grande pièce d’où partent 6 couloirs de 130 mètres de longueur, et où sont entreposés 20’000 fromages. Les meules sont posées sur des planches d’épicéa brutes et non traitées, lavées après chaque affinage, et circulent régulièrement à travers les 30 zones climatiques spéciales en fonction des commandes (6 mois, 12 mois, 18 mois d’affinage…). Une meule « test » entame actuellement son 75ème mois d’affinage ! Je vous laisse imaginer…

L’eau au sol permet d’entretenir le niveau d’humidité. Je remarque une machine dans l’un des couloirs, malheureusement à l’arrêt à ce moment là.

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La visite se prolonge avec la visite de différentes salles dans lesquelles alternent des photos du processus d’affinage, des panneaux explicatifs, ainsi que des automates et objets de fabrication. Je ne vous en dirai pas plus sur tout le processus de fabrication car je vous encourage à aller découvrir ces petits secrets à votre tour. Le parcours est très bien fait, tout comme les explications, et peut se faire sans problème en famille.

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A cette étape de ma visite virtuelle vous ne réalisez pas encore la chance que vous avez qu’internet ne reproduise pas les odeurs… Imaginez-vous entrer dans un couloir de plus de 200 mètres de long où sont entreposés 6’400 meules de 40 kilos de Comté ! Ça pique les yeux et le nez… mais on s’habitue assez vite. L’endroit est vraiment impressionnant. Juste le temps de prendre quelques photos avant de ressortir prendre l’air frais des pièces vides de fromage. Je dois dire que cet endroit fut tout de même l’un de mes préférés lors de cette visite car nous approchons le Comté au plus près.

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La visite se termine par un petit film explicatif récapitulant cette visite gourmande et très intéressante… et une dégustation bien sûr ! Nous n’allions quand même pas repartir le ventre vide après avoir eu l’appétit ouvert grâce à toutes ces bonnes odeurs…

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Crédit photos: I love travelling. Ne pas utiliser sans autorisation.

  Visite en vidéo:  

Situation et informations pratiques

Le Fort des Rousses 39220 Les Rousses Accès: 45 minutes de Genève aéroport (45 kms) La visite des caves dure 1h30. Prévoir des vêtements chauds (8°) Vous pouvez visualiser les dates et horaires des visites (pas de visites le samedi) et effectuer votre réservation en ligne sur le site de l’Office du tourisme (voir ci-dessous). Réservation obligatoire au préalable (nombre de places limité). Tarif : 6 € ; réduction enfants de 10 à 13 ans : 4 € ; moins de 10 ans : gratuit Handicapés (individuel et groupe) : 4,50 € Site web office tourisme des Rousses: www.lesrousses.com/fr/ete/activites/fort-des-rousses-caves-affinage.html Site web Juraflore: www.juraflore.com/fr/caves-d-exception/le-fort-des-rousses Autres activités du Fort: www.lesrousses.com/fr/ete/activites/fort-des-rousses-parc-aventure/aventure-vacances-enfants.html *** INVITATION *** Merci à Montagnes du Jura pour toute l’organisation !    

Vous avez aimé le Fort des Rousses? Alors commentez et partagez…

 

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