Umami by Michel Roth au Président Wilson à Genève
![Umami by Michel Roth au Président Wilson à Genève Umami by Michel Roth au Président Wilson à Genève](/wp-content/uploads/cache//noeStarter/images/960__640__auto__~wp-content~uploads~2014~10~Umami-Michel-Roth-President-Wilson-13.jpg)
Quand l’hiver arrive, la terrasse bordant la piscine du Président Wilson se transforme en jardin d’hiver. Le restaurant Umami, d’influence asiatique, continue de servir dans un cadre moderne et épuré avec vue sur le Mont-Blanc. J’ai découvert la cuisine du Chef Franck Meyer travaillant sous la houlette du Chef étoilé Michel Roth: une véritable évasion culinaire entre Europe et Asie.
![Umami Michel Roth President Wilson 42 Umami Michel Roth President Wilson 42](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/11/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-42-570x253.jpg)
Le cadre
L’entrée se fait par la piscine, restée ouverte pour les résidents de l’hôtel. Une grande tente blanche faisant office de verrière a été installée au-dessus du restaurant Umami. Le soleil pénètre à travers les vitres, rendant le lieu très lumineux et ouvert sur l’extérieur. Juste devant : le Lac Léman dominé par les Alpes et le Mont-Blanc. Autant dire que la vue est extraordinaire. La première partie de la salle abrite quelques tables hautes et de grands canapés blancs avec des plaids en fausse fourrure. Un lieu très cosy pour prendre l’apéritif. La seconde est dédiée au restaurant où les tables permettent d’admirer le panorama. J’aime beaucoup les couleurs taupe et violet choisies pour le jardin d’hiver qui, combinées à la décoration zen du lieu, le rendent très plaisant, tel une bulle hors du temps.
![Umami Michel Roth President Wilson 35 Umami Michel Roth President Wilson 35](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/11/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-35-570x426.jpg)
![Umami Michel Roth President Wilson 36 Umami Michel Roth President Wilson 36](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/11/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-361-570x426.jpg)
![Umami Michel Roth President Wilson 39 Umami Michel Roth President Wilson 39](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/11/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-39-570x155.jpg)
![Umami Michel Roth President Wilson 37 Umami Michel Roth President Wilson 37](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/11/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-37-570x426.jpg)
![Umami Michel Roth President Wilson 38 Umami Michel Roth President Wilson 38](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/11/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-38-570x427.jpg)
![Umami Michel Roth President Wilson 40 Umami Michel Roth President Wilson 40](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/11/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-40-570x427.jpg)
![Umami Michel Roth President Wilson 41 Umami Michel Roth President Wilson 41](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/11/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-41-570x425.jpg)
Concept et dégustation
Tout comme l’ambiance, qui se veut conviviale et détendue, la carte suggère le partage des plats entre les convives. Le nom du restaurant « Umami » évoque le goût savoureux et fait référence à la cinquième saveur de base avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé. Il est très difficile de le décrire, raison pour laquelle je vous invite à aller faire votre propre expérience.
La dégustation commence avec un cocktail sans alcool à base de jus de pomme, thé et gingembre: très frais et dynamisant, le tout accompagné de chips de ravioles avec leur mayonnaise miel et gingembre.
![Umami Michel Roth President Wilson 43 Umami Michel Roth President Wilson 43](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/11/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-43-570x425.jpg)
Nous avons pu tester différentes entrées:
- Romaine en salade César au sésame blanc, volaille croustillante
- Rillettes de volaille fermière en maki, figues, radis colorés sauce ponzu
- Cœur de sucrine, épinards tendres, légumes d’automne et gambas croustillantes, sauce yuzu-shizo
- Carpaccio de Saint-Jacques façon Chirashi, céleri et marsmallow au citron vert
- Maki poêlé au foie gras, pomme verte et gingembre
- Carré d’algues wakamé, saumon grillé au gingembre et artichauts marinés
- Okonomyaki traditionnel
La présentation des plats est superbe et très colorée. Il faut dire que l’utilisation de certaines assiettes de couleur, tout comme la luminosité apportée par la verrière et quelques touches d’or en guise de décoration, rendent les plats rayonnants. Le carpaccio de Saint-Jacques, très frais et fondant en bouche, le cœur de sucrine avec ses gambas exquises et le maki poêlé au foie gras ont remporté mes préférences. L’Okonomyaki est assez impressionnant car les petites algues utilisées sur le dessus étaient tellement fines et sèches qu’elles bougeaient seules… rendant le plat vivant ! Le plat le plus particulier a été pour moi les rillettes de volaille fermière en maki: une superbe présentation qui augurait un plat hors du commun. Or, étant tellement prises par nos discussions, nous n’avons pas écouté les conseils des serveurs pour la dégustation. Il ne fallait surtout pas oublier la sauce ponzu et manger les figues en même temps. Ce que nous n’avons pas fait… grave erreur de notre part ! Cela me vaudra d’y retourner, rien que pour re-tester ce plat qui m’est apparu très prometteur de part son originalité.
![Umami Michel Roth President Wilson 11 Umami Michel Roth President Wilson 11](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/10/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-11-570x380.jpg)
![Umami Michel Roth President Wilson 13 Umami Michel Roth President Wilson 13](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/10/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-13-570x381.jpg)
Rillettes de volaille fermière en maki, figues, radis colorés sauce ponzu
![Umami Michel Roth President Wilson 14 Umami Michel Roth President Wilson 14](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/10/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-14-570x381.jpg)
Cœur de sucrine, épinards tendres, légumes d’automne et gambas croustillantes, sauce yuzu-shizo
![Umami Michel Roth President Wilson 04 Umami Michel Roth President Wilson 04](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/10/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-04-570x381.jpg)
Carpaccio de Saint-Jacques façon Chirashi, céleri et marsmallow au citron vert
![Umami Michel Roth President Wilson 06 Umami Michel Roth President Wilson 06](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/10/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-06-570x380.jpg)
Maki poêlé au foie gras, pomme verte et gingembre
![Umami Michel Roth President Wilson 07 Umami Michel Roth President Wilson 07](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/10/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-07-570x380.jpg)
Carré d’algues wakamé, saumon grillé au gingembre et artichauts marinés
![Umami Michel Roth President Wilson 09 Umami Michel Roth President Wilson 09](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/10/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-09-570x381.jpg)
Okonomyaki traditionnel
Quelques accompagnements ont également été servis en même temps: les nigiri crispy de « foie gras et mandarine » et « saumon et cébettes ». Celui au foie gras et à la mandarine a été mon plus gros coup de cœur. Des saveurs délicates et explosant en bouche.
![Umami Michel Roth President Wilson 08 Umami Michel Roth President Wilson 08](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/10/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-08-570x380.jpg)
![Umami Michel Roth President Wilson 01 Umami Michel Roth President Wilson 01](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/10/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-01-570x380.jpg)
Nigiri crispy foie gras et mandarine
![Umami Michel Roth President Wilson 02 Umami Michel Roth President Wilson 02](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/10/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-02-570x378.jpg)
Nigiri crispy saumon et cébettes
Place aux plats et accompagnements avec la découverte de:
- Loup de mer karashi au citron vert, poireaux et choux colorés façon risotto
- Saumon mi cuit, polenta et raisin noir, crumble au sésame et jus infusé au sancho
- Escalopine de veau Teriyaki, tarte fine d’eringis, patate douce et cazette
- Filet de bœuf mi fumé, daikon caramelisé, mousseline de coco au wasabi
- Nouilles sautées aux légumes et shitake
- Riz sauté aux cébettes, légumes et shitake
Vous avez bien vu, 4 plats et 2 accompagnements. Heureusement le tout à partager entre tous les convives ! Sinon je pense que je n’aurais pas pu repartir. Des recettes originales, l’utilisation de produits européens et asiatiques. Un pur régal.
![Umami Michel Roth President Wilson 19 Umami Michel Roth President Wilson 19](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/10/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-19-570x380.jpg)
![Umami Michel Roth President Wilson 18 Umami Michel Roth President Wilson 18](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/10/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-18-570x374.jpg)
Loup de mer karashi au citron vert, poireaux et choux colorés façon risotto
![Umami Michel Roth President Wilson 17 Umami Michel Roth President Wilson 17](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/10/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-17-570x381.jpg)
Saumon mi cuit, polenta et raisin noir, crumble au sésame et jus infusé au sancho
![Umami Michel Roth President Wilson 24 Umami Michel Roth President Wilson 24](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/10/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-24-570x380.jpg)
Escalopine de veau Teriyaki, tarte fine d’eringis, patate douce et cazette
![Umami Michel Roth President Wilson 22 Umami Michel Roth President Wilson 22](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/10/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-22-570x381.jpg)
Filet de bœuf mi fumé, daikon caramelisé, mousseline de coco au wasabi
![Umami Michel Roth President Wilson 23 Umami Michel Roth President Wilson 23](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/10/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-23-570x378.jpg)
Nouilles sautées aux légumes et shitake
Mais il fallait encore laisser de la place pour tester les différents desserts:
- Mochi glacé à la vanille, rafraichi exotique
- Nashi et pommes caramélisés aux éclats sablés, fruits des bois
- Emulsion Yamasaki, crémeux café et glace au lait réduit
- Barre feuillantine sésame, guimauve matcha
- Tarte meringuée aux zestes de yuzu
Mention spéciale pour la présentation des desserts sur laquelle j’ai complètement craqué. On retrouve encore une fois cette cuisine plutôt européenne inspirée et revisitée de façon asiatique. Mes préférences sont allées au mochi glacé à la vanille, typiquement japonais, et à la tarte meringuée aux zestes de yuzu qui m’a fait fondre ! Je sais que vous ne me croyez plus quand je dis que je n’aime pas les desserts, mais quand ils sont si bons impossible de résister à la tentation.
![Umami Michel Roth President Wilson 26 Umami Michel Roth President Wilson 26](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/10/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-26-570x382.jpg)
Mochi glacé à la vanille, rafraichi exotique
![Umami Michel Roth President Wilson 25 Umami Michel Roth President Wilson 25](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/10/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-25-570x381.jpg)
Nashi et pommes caramélisés aux éclats sablés, fruits des bois
![Umami Michel Roth President Wilson 34 Umami Michel Roth President Wilson 34](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/11/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-34-570x421.jpg)
Emulsion Yamasaki, crémeux café et glace au lait réduit
![Umami Michel Roth President Wilson 31 Umami Michel Roth President Wilson 31](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/10/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-31-570x380.jpg)
Barre feuillantine sésame, guimauve matcha
![Umami Michel Roth President Wilson 29 Umami Michel Roth President Wilson 29](https://inspirationfortravellers.com/wp-content/uploads/2014/10/Umami-Michel-Roth-President-Wilson-29-570x380.jpg)
Tarte meringuée aux zestes de yuzu
Crédit photos: I love travelling. Ne pas utiliser sans autorisation.
Conclusion
Une très belle adresse où les produits européens sont travaillés sous l’influence asiatique et avec des produits asiatiques. Ce mélange de saveurs qui explosent en bouche m’a complètement séduite, tout comme la présentation travaillée et soignée des plats. Et pour couronner le tout le cadre est féérique. Que demander de plus ?
Situation et informations pratiques
Hôtel President Wilson 47 Quai Wilson, 1211 Genève Restaurant Umami by Michel Roth Hayaku lunch: 65 CHF ; Menu dégustation: 95 CHF Site web: www.hotelpresidentwilson.com/fr/restaurant-umami *** INVITATION ***Vous avez aimé Umami by Michel Roth? Alors commentez et partagez…
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Commentaires
5 commentaires
J’adore la cuisine asiatique. Tes photos, les explications et la présentation raffinée des plats doivent être un grand moment gastronomique ! Merci du partage ! 🙂 Bonne soirée Bises
Effectivement Paulette, c’était un grand moment gastronomique 🙂
Sur le Okonomiyaki c’est tout simplement du poisson séché et râpé 😉 On adore ça au Japon ^_^
J’avoue que c’était très bon 🙂
[…] avoir testé Umami by Michel Roth dans son Jardin d’Hiver, j’ai eu l’occasion d’y retourner en début d’été dans un tout autre […]